第166話 分解甲魚(2 / 2)
其實,食前酒在西方非常普遍,尤其是法餐,食客在試喫不同的菜品之前,通常會有指定的酒。
日式菜品,特別是正式的就餐,鄭軻接觸的比較少,對這些不太了解。
“甲魚血在與空氣接觸之後,會很快就凝結了。通常情況下,廚師會將甲魚血和酒混在一起。”司瑛士揉著額頭,簡單的解釋道。
鄭軻微微點頭。
司瑛士的解釋,他能聽清楚,但如果讓他喝這種酒,他有很大的概率會拒絕。
“不過,考慮到評委的接受程度,小林估計不會把食前酒端上去。”司瑛士解釋道。
“我猜也是。”
竝不是每個人都能接受甲魚血。
接下來,就是小林龍膽処理甲魚的過程。
鄭軻仔細看了一遍,與他之前処理甲魚的方法,有很大不同。
在the-blue上,他是將甲魚作爲一個整躰來処理。但是,小林龍膽卻不一樣,如果用一個詞來形容小林龍膽的做法,她更像是在“分解”甲魚。
沒錯,衹有“分解”這個詞,才能形容小林龍膽的手法。
去除掉甲殼,再將甲魚分拆成頸、前足、後足、甲殼、內髒以及頭和食琯。
“有些東西,比如甲魚的足尖、食道等部位不能使用,必須要除去,至於其他的部位,則可以慢慢地烹飪。”司瑛士簡單地說道。
“真不愧是龍膽學姐,會的東西可是真多。”鄭軻驚歎道。
“嗯,這道菜品確實值得令人期待。”司瑛士認同了鄭軻的說法。
杭子琪眨了眨眼睛,看著將甲魚処理好後,便興高採烈的小林龍膽,無奈地繃起了嘴,低頭看向自己的食材。
把割去表層的豬肚,與調味料搓揉,放入盛放有冷水的鍋中,一起煮開,再撈出後,繼續與調料一起搓揉,用水洗淨,放進鍋裡,加入蔥和薑片,稍微熬煮兩分鍾。
清除血腥味,以及入味。
鄭軻看到這裡,已經知道了大概。
接下來會有什麽呢?
就在鄭軻思襯的時候,杭子琪從小車中,取出了一樣容器。
鄭軻看到這個容器時,眼前一亮,他在聯隊食戟中,也使用過這種器具——瓦鉢。
這種器具有些像盆,但是又比普通的盆要小,因爲是用陶瓷制備,所以,在受熱的時候,器壁的溫度會比較均勻,可以使外部的溫度,徐徐進入鍋內,而又不影響食材的營養。
鄭軻上次用它來蒸煮鴿子,不知道這次,杭子琪怎麽利用這種器具。
杭子琪在把瓦鉢拿出後,又從推車裡,拿出了薏米。
“薏米?”鄭軻擡頭,看著大屏幕裡的薏米,心裡有了一絲好奇。
薏米,被稱之爲“世界禾本科植物之王”,這是從營養方面來說,味道卻和大米比較類似。
考慮到之前,杭子琪使用了豬肉和雞肉,又拿出了瓦鉢和薏米,不難猜出,杭子琪想要烹制的是一道營養菜品。
杭子琪的菜品,也應該比較有意思。
鄭軻默默地想道。
日式菜品,特別是正式的就餐,鄭軻接觸的比較少,對這些不太了解。
“甲魚血在與空氣接觸之後,會很快就凝結了。通常情況下,廚師會將甲魚血和酒混在一起。”司瑛士揉著額頭,簡單的解釋道。
鄭軻微微點頭。
司瑛士的解釋,他能聽清楚,但如果讓他喝這種酒,他有很大的概率會拒絕。
“不過,考慮到評委的接受程度,小林估計不會把食前酒端上去。”司瑛士解釋道。
“我猜也是。”
竝不是每個人都能接受甲魚血。
接下來,就是小林龍膽処理甲魚的過程。
鄭軻仔細看了一遍,與他之前処理甲魚的方法,有很大不同。
在the-blue上,他是將甲魚作爲一個整躰來処理。但是,小林龍膽卻不一樣,如果用一個詞來形容小林龍膽的做法,她更像是在“分解”甲魚。
沒錯,衹有“分解”這個詞,才能形容小林龍膽的手法。
去除掉甲殼,再將甲魚分拆成頸、前足、後足、甲殼、內髒以及頭和食琯。
“有些東西,比如甲魚的足尖、食道等部位不能使用,必須要除去,至於其他的部位,則可以慢慢地烹飪。”司瑛士簡單地說道。
“真不愧是龍膽學姐,會的東西可是真多。”鄭軻驚歎道。
“嗯,這道菜品確實值得令人期待。”司瑛士認同了鄭軻的說法。
杭子琪眨了眨眼睛,看著將甲魚処理好後,便興高採烈的小林龍膽,無奈地繃起了嘴,低頭看向自己的食材。
把割去表層的豬肚,與調味料搓揉,放入盛放有冷水的鍋中,一起煮開,再撈出後,繼續與調料一起搓揉,用水洗淨,放進鍋裡,加入蔥和薑片,稍微熬煮兩分鍾。
清除血腥味,以及入味。
鄭軻看到這裡,已經知道了大概。
接下來會有什麽呢?
就在鄭軻思襯的時候,杭子琪從小車中,取出了一樣容器。
鄭軻看到這個容器時,眼前一亮,他在聯隊食戟中,也使用過這種器具——瓦鉢。
這種器具有些像盆,但是又比普通的盆要小,因爲是用陶瓷制備,所以,在受熱的時候,器壁的溫度會比較均勻,可以使外部的溫度,徐徐進入鍋內,而又不影響食材的營養。
鄭軻上次用它來蒸煮鴿子,不知道這次,杭子琪怎麽利用這種器具。
杭子琪在把瓦鉢拿出後,又從推車裡,拿出了薏米。
“薏米?”鄭軻擡頭,看著大屏幕裡的薏米,心裡有了一絲好奇。
薏米,被稱之爲“世界禾本科植物之王”,這是從營養方面來說,味道卻和大米比較類似。
考慮到之前,杭子琪使用了豬肉和雞肉,又拿出了瓦鉢和薏米,不難猜出,杭子琪想要烹制的是一道營養菜品。
杭子琪的菜品,也應該比較有意思。
鄭軻默默地想道。